Como siempre el vagabundo inquieto , sigue aprendiendo para el Templo y esta vez asiste a una charla del extremeño aunque afincado en Denia.

Habla de inspiración y aspiración.

1)Leche de almendra como Tortad el Casar. Se cura en azúcar, se deshidrata a baja temperatura y se queda como la torta.

2)Masa de sifón frita. Lo fríe en un molde rectangular y hace en sifón con gelatina y caldo de pato con foie.

3)Hígado espumoso.Caldo de pato con xantana y agar-agar.

4)A partir de un pil-pil hacemos un pan. Colágeno+grasa=pil-pil, con ello se hace un aire con un sifón, vacío extremo, se congela y se pina con algo para darle el tostado. Puede ser una torrija totalmente.

5)Capellán (tiburón).Se pasa por azúcar y sal y se quema. No se apelmaza y se acompaña con una creama de berenjena asada.

6)Pavía. Brandada de pescadilla con gelatina y congelada, cuando tengamos la pavía se le pone una piel y se calienta con el soblete.

7).Agua de calamarcon metil y gelatina. Se monta como un merengue. Y se hace un coulant con un relleno de sepia gelificado, caldo caliente para ponerlo en temperatura.

8)Higo confitado. Hoja de higuera se le saca la infusión y se hace una galleta.. Cuajada de higo. Helado de higo. Espuma de hiuera, aceite de higuera. Se aromatiza con miel y vinagre de px.

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