Gracias a Javier Saavedra y  San Bartolomé de la Torre, el vaga va a dar una ponencia llamada "Los Petit Fours: De la mesa de camilla a las Estrellas Michelín".

"En primer lugar decir que la traducción de petit four significa en francés el pequeño horno y eran elaboraciones que se hacíand esde 1/2 del siglo XVIII en Francia con los restos de masas del banquete se hacían porciones de un bcado dulces o saldas para aprovechar el fuego y los sobrantes, se hacía dulces y salados, para poner en la sobremesa con vinos o licores.

No se que pensar sobre esto, ya que en la mesa de camilla desde hace muchos años y siglo, en 1870 Francisco Girón ponía en nuestras mesas de camilla sus aguardientes (más tarde premiado en la Exposición Iberoamericana de 1929) , y nustras abuelas las peladillas, mazapanes y bombones.

Yo lo dudo quienes fueron los primeros. Como la eterna lucha entre quienes fueron los creadores de la tortilla y la mahonesa.

Los que está claro es que hoy en día está muy de moda en los restaurantes de las Estrellas Michelín el Petit Four. Más modernizado, tras el postre se pone un aperitivo dulce de un bocado o varios , antes de llevar la cuenta.

En mi caso pongo petit four con licores y en este caso os voy a presentar uno que tiene la esencia de Huelva: Algarroba, Crema de Fresas Martes Santo y Cerdo.

Crema de Martes Santo. Creada la destilería en Higuera de la Sierra en 1870 , con innumarables premios y se importa a muchos países: Europa y hasta Nueva Zelanda. Con un producto fundamental onubense , la fresa , en una crema. Puro espectáculo. Para combinar con mucho hielo, hacer repostería, emborrachar y hacer bases de tartas como es mi caso. Un producto que no puede faltar ni en los restaurantes ni en las casas reposteras.

Cerdo y sus articulaciones. Crean la gelatina cola de pescado. Llamada asi por que en repostería se usaba para gelatinizar la cola del pescado, aunque parezca mentira viene del cerdo y de aquí de Huelva.

La Algarroba. Muy presente en la posguerra como un alimento nutritivo y después usada como pienso, ahora está muy de moda en alta repostería y por sus contenidos organoléptico.
 Se usa como espesante y gelificante y como falso chocolate.
Ca, Fe, K, Mg Y taninos. Antioxidante y anticancerígeno.
En Huelva se da por la parte de Ayamonte y la distribuye una empresa nuestra .
Se desidrata se seca y se hace harina de algarroba
Antiguamente se hacía una bebida la Garrofa.

Mi plato son unas tartaletas de Licor de Fresa Martes Santo , Algarroba y Cerdo. Espero que os guste.






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