"Una Charla con Ferrán Adriá".

Este día tan maravilloso que fui a ver al genio, enseñó partes de sus nuevos proyectos, que como siempre nunca defrauda. Habló de muchos temas interesantes, como siempre, pero se basó en Macc y en Enigma al que sigue muy de cerca.

Habló de la IA como un vehículo para crear.

Habló que su proyecto Macc se basa en la sistematización. Una cosa es hacerlo y otra muy diferente es sintetizarlo.

Si no comprendes no aprendes.

Cuando alguien lucha para abrir el camino en algo, esto es vanguardia. El te´rmino vanguardia es un término bélico, la vanguardia son los que van por delante del batallón y a los primeros que matan.

El problema para la vanguardia es no tener tiempo. Por eso cerraban al mediadía y 6 meses al año. Para crear. 300.000€ al año en recursos para innovar. Ahora todo esto se aplica en Enigma.

Al crear hay que ser valiente.

Pregúntate si eres feliz en lo que haces.

Con Albert Ibáñez hace el Bulli (en un programa informático) con su empresa. Y ahora con Albert en Enigma: www.catálogo.albertadria.com que son 1)catálogos de recetas: por años y 2)por estructura de menú.

Las elaboraciones se hacen por video porque son difíciles de explicar.

Recetas: Escandallo (pretzo)/ficha por sistema de elaboración/ficha por producto principal/explicación en sala.

La explicación en la mesa /sala era muy importante para Juli Soler que siempre preguntaba "con anuncio o sin anuncio" (que se explicara o no).

Para hacer escandallos hay que meter energía y tiempo.

La Carta de Comida te debe dar la información de lo que comes.

Producto + Técnica +Herramienta = Resultado del Plato.

Se enfocan mucho en el placer sensoperceptivo.

No se hacen trabajos de texturas.

Mundo dulce es distinto al gusto dulce.

En 2024 se hicieron 98 recetas donde había recetas Top y descatalogadas. Normalmente en un restaurante no se mide la creatividad. No se mide cuántas receatas hace un restaurante. Ni el número de menús degustación.

Se hacen calendarios de producto. La inspiración es por el producto de temporada. Tiene colgado un poster con los productos de temporada. Siempre mirando la temporada REAL de los productos. Y lo van viendo tres meses antes. Se clasifican en : mundo plantas, mundo animal, mundo hongo.

Para la programación creativa se tiene una pizarra donde se apunta el próximo menú e ideas. Uno no es creativo si no hace dos menús mínimo al año. El plan normal es dos mese vista. Y se mira en el archivo de fichas de pruebas.

Todo el proceso de informatizar es muy complicado: de rellenar y de crear. Para crear hay que saber lo que se está haciendo y entender que la pólvora está creada. Honestidad y respeto.

Hay que estar informado de las nuevas tendencias por blogs, intagram...

Tienen el cajón de ideas, es lo más difícil. En el Bulli habían 50.000 ideas en libretas.

Hacen auditorías creativas: verificar qué se ha hecho en ese año.

Piensa en llevar al máximo el chat GTP.

Hizo una prueba con el chat : "Quiero crea un concepto a nivel creativo tan importante como lo que tiene de significado elravioli", y le dió 30 ideas.

A enigma le faltan tres años (hacia el 2028, empezó en 2022) para la velocidad de crucero, hace feedback 1 vez al mes.

Sobre los presupuestos dijo que si no se hacen no hay dinero.