"El Bulli 2005"

16.8.2025.

Aunque leo muchos libros de recetas , hoy me he atrevido a resumir algunos de los que leo y ponerlos en mi web. No soy de poner las recetas como tal sino desgranarlas por los sabores que combinan entre sí. Más lo que hacen ahora los estrellas Michelín a la hora de poner su Menú Deguistación, cosa de la que no participo. Pero si utilizo para ver recetas de cocina.

También decir que no las voy a poner todas, sino las que me han creado mucho interés. Ni quiero que se haga muy largo. Creo que si te interesa el libro lo puedes adquirir en na Biblioteca Pública o buscarlo on-line. Gracias y una rosa.

2005.

Pasión-gorgonzola.

Roque-guanabana.

Mozarella-rosas.

Nueces-yougr-manzana-menta.

Bogavante-curry-granadilla-cardamomo.

Mozarella-miel-frutas.

Pasión-menta-coco-chocolate.

Melocotón-amaretto.

Guisante-plátano-lima.

Higos-rosas-chocolate blanco.

Miel-manzana-romero-canela.

Migas heladas de chocolate.

Piña-hinojo.

Moshi:pasión-regaliz-café-guanabana.

Ninyoyaki de castaña.

Fresa-petazeta-eucalipto.

Sangría blanca en suspemsión (una sangría con caviar de melocotón, tinto...).

Cocinero como arte 2005.

Combina 3 estímulos: 1)corporal (sentidos y apetito), 2)emocional (celebración), 3)intelectual (razón, memoria, gusto).

Técnicas 2005.

Nueces cantonesas: garrapiñado chino.

Metil: 1)pegamento comestible, 2)nube (monta líquidos como merengue con clara), 3)espumas calientes, 4)papel comestible (estirar nube y hosrno 85º45minutos).

Fruta y verdira cru: fruta y verdura con almíbar en vacío absorbe el almíbar.

Nueces y almendras tiernas en olla rápida.

Liofilizar:1)merengue, 2)espumas, 3)masas de repostería, 4)rocas:liofilización de gelatinas, 5)reducción en frío.

Xantana:espesa en frío y en caliente. Y para espumas.

Sucroester:1)caramelos de aceite, 2)espumas esféricas con aceites y mantequillas, 3)emulsión o mayonesa:separando agua y aceite de oliva, 4)aires tibios: temperaturas más altas que con lecitina.

Tucuppi:algo insólito; caldod e fermento de tapioca.

Jeringuillas para espaguetis.

Aires de Frtas o verduras: agua más liofilizado en polvo (como leche , café en polvo o las sopas) y batir.

Licuado de cítrico con piel.

Jugos:col roja (agua de su cocción), pepino (paco jet)...

Bombas líquidas: congelamos el interior y lo metemos en kappa+goma algarrobo que distribuye quico sosa.

Aires:sal para las margaritas, de escabeche ( y de crustaceos).

Nitros: 1)garrapi-nitro, 2)perlas, 3)liquid (en el momento).

Aire helado: que dan las migas.

Lamigracks : a partir de jugos; se deshidratna.

Aire para cóctel.

Moshi.

Bizcocho de hojas: laurel, tomillo, romero...