"Cocina Japonesa:Nociones Bñásicas".Laura Kié.

17.8.2025.

Salsa Tonkatsu: 4cs de cómpota de manzana, 1 cs de jengibre, 1 d ajo, 4 cs de mirim, 4 cs concentrado de tomate, 1 cs vinagre de arroz, 2 cs de soja, 4 cs de azúcar. Todo en un cazo y ebullir.

Salsa Tsuyu para investigar...

Ensalada fideos  soba con cangrejo.

Ensalda de pepnino y wakeme.

Dango:albóndigas de pollo.

Origini gratinado.

Setas en papillote (imón, sésamo y soja).

Tartar de Dorada (soja, limón sisho y cilantri).

Salsa teriyaki:soja, mirim y azñucar (para macerar y hacer el producto después a la plabcha).

Marinado:miso blanco, mirim, sake, azúcar (1 a 3 días).

Salsa ponzu (investigar).

Nikumaki de Bacon: judías , quingobón y espárrago cocido y envuelto con bacon a la plancha.

Hiyashi tofú: a la plancha.

Pase bara tarta: galleta de mantequilla, mantequilla, sésamo negro y sal.

Mousse de Chocoalte y tofú:100grs de choco, 280 grs de tofú, 2 c.s. de agave. Batir y dejar toda la noche en al nebvera.

Yokan con marrón glacé: 180 grs de puré de cataña con agar-agar y agua.

Crema de limón: zumo 1 limón, 4 huevos, 1 c.s. de maicena, 80 gras de azúcar.