Unos de las Tapas Estrella en el Vagabundo Millonario Fine Dinnig Slowbar, sito en Sevilla Este (España). Cuando se hacía la ensaladilla (con las verduras cocidas en el guiso de antes), normalmente se probaba en caliente, y esta creación es un homenaje a esa ensaladilla de antaño, pero con mis matices.



Ingredientes:

-  200 grs de patatas cocidas en un caldo de cocido que usaremos para nuestras croquetas líquidas (ya habalaré de este plato)
- 50 grs de jamón ibérico cortado en brunoise
- 3 c.s. de lactonesa
- 1/2 c.c. de café de mostaza de casa (no dijon)
- unos granos de sal eco de las "Salinas del Alemás"
- Para decorar: perejil picado y un tumaco cherry abierto
- calentar baño maría 1 minuto sin parar de mover

Y ahora la Oda, haciendo deporte se me vino a la cabeza a las 7:30 a.m.  el 14/10/2024:

"Prefiero un árbol
a una pandilla...
Y nada de morrón, 
en esta ensaladilla...

Patata cocida en un caldo
mayonesa pero preferible lactonesa
el amor femenino
a una creación no francesa...

Langostino, o atún rojo,
yo jamón de bellota o caña de lomo
yo tierra no mar,
porqe corazón y verdad somos...

Fría pero mejor caliente
nada de huvo duro o frito,
la mía, llena el alma; 
a cualquier proscrito..."