El Gran Secreto de la Cocina: Cocina Teórica.

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162 páginas. Blanco y Negro. Edición Revisada. No es lo mismo hacer de comer que saber cocinar, y esto es lo que se enseña en las Escuelas de Cocina; de hecho no existirían.Jose con los conocimientos de varias escuelas como Cocinero y como Restaurador y con más de 20 años en los fogones, enseña un resumen de 72 horas de estudio, para que se conozca El Gran Secreto de la CocinaSu libro está compuesto por los siguientes temas , más recetas más características de cada técnica:Lo básico...1.Higiene del Cocinero.2.La Psicología del Cocinero.3.La Ropa.4.Las Herramientas Principales.Cómo andar en una Cocina...5.Estructura de la Cocina.6.Servicios o pases del Cocinero.7.Maquinarias en la Cocina.8.La Comanda. El Marche.El Pase.Lo Fundamental...9.Medidas, Pesos y escandallos.10.Mise en Place.11.La Técnica Culinaria.Partes.12.Técnicas de Cortes.13.Cocciones por tiempo.Un poco de Teoría y Práctica...14.Fondos y Licuados.15.Roux y Salsas Derivadas.16.Espesantes y coagulantes.Técnicas Básicas y Ejemplos...17.Los Cortes.18.Los Guisos Expres.19.Verduras rellenas.20.Mermeladas.21.Salsas Derivadas del Huevo.22.Tortillas.23.Algas.24.Patés.25.Milhojas.26.Salsas Dulces.27.Envoltorios líquidos y sólidos para freír.28.Arroces: Secos, caldosos, melosos y risottos.Sushi.29.Veloutés.30.Salsas con Base de Nata.31.Introducción a la Repostería.32.Tartas, quichés, terrinas, pasteles, cakes,...33.Salmorejos y Gazpachos.34.Cocciones Cíclicas.35.Pasta Fresca.36.Sopas, Cremas y Purés.37.Elaboraciones Crudas.38.Maceraciones.39.Albóndigas y Hamburguesas.40.Aceites Aromatizados.

Jose Campos Martín (www.josecamposmartin.com) es Técnico Superior en Restauración, Profesor de Cocina , Formador de Formadores, Empresario On-Line e I+D (creador de Chacimar y Chupitos Sólidos), Conferenciante y Escritor, con más de 20 años de experiencia en los fogones. Empezó su andadura en los medios de comunicación en 2008 haciendo tapas a futbolistas en la radio de un amigo. Es colaborador de radio y televisión de equipos de fútbol de primera.Ha escrito los 20 de Primera y escribe los de Segunda e Históricos, y Equipos Femeninos, así como de otros deportes , artes y Técnicas (más de 70 libros).A esta colección se le otorgan 2 Premios en 2.018 el Gourmand Adwards (considerado el Oscar de los Libros de Cocina a nivel Mundial).