"Menús Saludables".Eneko Atxa.

5.10.2026

El libro es una maravilla, super grande y lo que más me ha gustado es que tiene una placa metálica con el logo de Eneko. me encanta la gente diferente . Gracias.

Prólogo.

En el hospital Gadalkao-Usansolo buscan lo mejor para sus clientes y escogen la alimentación de entonces dos estrellas Michelín Eneko, o sea , de este libro.

Está dividido por fases de la vida:infancia, embarazo, lactancia, edad adulta y distintos pacientes: diabéticos, celiacos e insuficiencias cardiacas o renales.

Presentación.

Los elementos que se usan son para que se produzca una cocina en la cual se de: salud, placer, sencillez, accesibilidad y el derecho a la buena alimentación.

Embarazo y lactancia.

Una cocina completa en : hierro, ácido fólico y yodo. Que sea:suficiente, variada, fácil de digerir, apetitosa.

Sopa de cebolla morada.

Pasat con champiñón-queso-frtas (piña-manzana).

Alcachofa sobre pil-pil de coliflor (emulsión de coliflor con coliflor batida con aciet de oliva).

Sopa de pera y vainilla.

Melocotón con almíbar al horno.

Infancia.

Una cocina completa para niños a partir de 8-10 años, no menos.

Lasaña vergetal de espinacas.

Coliflor-idiazabal.

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Alubia roja con verduras (se me ocurre ensalada roja de alubias rojas).

San Jacobo de pencas.

Sopa de naranaj y menta.

Infusión de melón (licuado) con bolas de manzana.

Croquetas de chocolate.

Edad Adulta.

Reducir la proteína, eleminar sal, y los frutos secos y frutas como los lacticos.

Trigo cocido en suero de queso desnatado.

Crema de apio-nabo.

Arroz con licuado de espárragos.

Granizado de frutas (sacar el zumo y congelar y raspar con el tenedor).

Sopa de cerezas.

Ravioli de piña rellena de queso (se funde en microondas 15 segundos).

Diabetes.

La función perder peso, pasear mínimo 30 ,unutos al día, usar edulcorantes, comer entrehoras.

Ensalada de vainas y licuado de calabaza.

Legumbres en vinagreta de soja.

Tagliatelis de espárrago verde.

Tortilla de bacalao.

Sopa melón-albahaca.

Insuficiencia cardiaca.

Reducir sal, nunca condimentos saldos, nada de embutidos, latas o agua mineral. Sólo productos frescos. Ver siempre etiquetas de lo que se come.

Crema de habas (cebolla-habas-caldo de pollo).

Achoas rellenas de piquillos.

Lenguado relleno de piperrada.

Sardinas marinadas en vinagreta de frutos rojos.

Carpaccio de frutas (kiwi, manzana, fresa, platano, hierbabuena-albahaca).

Fresa-yogur -albahaca.

Sopa de ciruelas pasas (ciruelas con agua y limón y cocer) con peras.

Obesidad infantil.

No picar entre comidas, fruta ordenadamente, poco hidratos, pocos :frutos secos, repostería, embutidos. Poco zumos y purés de fruta (sólo fruta entera). Beber agua.

Pisto.

Panaderas de Calabacín.

Celiacos.

Nada de :Trigo, avena, cebada, centeno, triticale. Nada con gluten.Lo mejor es consultar al centro de celiaquía regional.

Marmitako de verdel.

Berenjenas rellenas de atún.

Ropavieja.

Rape a la americana .

Natillas al caramelo.

Buñuelo de manzana.

Mousse de pera.