"Tratado de las Confituras".Nostradamus.

30.8.2026

Palabras para un haykú(posesía japonesa).

En 1982 un libros de Michel de Notre-Dame, en mis sueños me llevó a sus visiones.

Y con premonición llegó a mi "Des Confitures". Traducirlo fue un gusto.

La confección de confituras paraticipa de ritos y ceremonia mágiga. Tras el tiempo adecuado las conficturas adquieren un fruto metafísico, virtudes quizás, de la piedra filosofal.

Cocciones, terrizos y gran agua del pozo es una interacciónal viaje, sin objeto, que después lo haría Matsuo Basho.

Manuel Serrat Crespo, 1982.

Prefaccio.

El tercer río de Lyon donde el médico hizo sus profecías no se desbordaba.

Para un "Nostradamus -Tartare" recomiendo acompañar con un rosado de Provenza. El tartare surgido de la nouvelle cousine vasca convertido al estilo oriental.

La subida de los sociealistas en Francia (profetizada por Michel) hizo que se aterrorizaran sobre el jarabe de Michel; el de rosas, laxante y depurativo que se describe aquí.

El Tratado de las Confituras apareció en Lyon en 1555 el mismo años de su almanaque (o centurias proféticas).

Hace la profecía que 436 años después reunan las dos para mejor comprensión (4+3+6=13), el año de la coincidencia de las dos obras.

En 1949 la obra estuvo a punto de desaparecer al igual que su confitura, que le echaban colorante.

Dejamos el texto original para ver la explosión de las combinaciones.

Quizás revelar el secreto de las confituras y sus distintas tipos de cocción sena las diferentes etapas de la las obras alquímicas...

Quizás es el primero en revelar la tradición oral de su familia judía de la tribu de los Isacar (de España o Italia se cree).

Quizás aquí desvelael principio de transformación y conservación de sustancias perecederas que conduce a la piedra filosofal: el elixir de la vida eterna.El elixir de la juventud:humor y golosina.

Confitura de jengibre:disipa el estress nervioso para el "deber de natura".

Confitura de Lechuga:sueño tranquilizador y reparador.

De las confituras.

Enseña a hacer confituras en miel, en azúcar como en vino cocido.

Compuesto por Maese Michel de Nostre-Dame doctor en Medicina de la villa de Salon de Craux en Provenza.

Y sacado de nuevo a la luz.

Michel de Nostre-Dame, médico.Al lector, Salud y Felicidad.

Para satisfacer eld eseo y el afecto de las personas amables, incluso del sexo femenino tann ávido de saber y de tener confituras. Necestiáis conservar frutas.

Convertidas en confituras se preservan de la corrupción.

El cuerpo humano se recupera mejor con estos licores y que con abundancia mejor que con otros alimentos.

El agua le dará dulzura a las frutas y hará que quite el amargor natural. Y se le añade miel o azúcar para darles dulzor y conservarlos.

Si no hay miel o azúcar se usa mosto hervido como azúcar frío.

El azúcar en la confitura quita la humedad y alza el sabor lo que lo hace perfecta. Al hacerlas se alegrarán de no comprarlas. A veces las harán manos muy jóvenes.

No se puede ahorrar en azúcar.

Si no tienes ni azúcar ni miel haz lo que los romanos hacían el "defrutum" que era mosto de uva cocido en miel como cuenta Marcus Varo, se hace en cosecha y se usa durante todo el año como edulcorante.

Yo prefiero azúcar , tanto como quieras.

Si hay algo que no te gusta no lo hagas cree en "más me crees la verdad del oráculo que su trípode".

Hay cosas caras y difíciles. Pero si quieres calcular en tu cerebro, sólo encontrarás cosas fáciles. El severo en hacer lo avaricioso frustra la intención.

he omitido muchas destilaciones y fórmulas. Pero si dominas el az´ucar, convertirás la confitura perfecta. Y si no lo dominas el azúcar, convertirás la confitura perfecta. Y si no lo dominas lo llevarás a la perdición.

El más experimentado lo hará mejor que el novicio.

I.Y en primer lugar para confitar la cortuza y pulpa del limón con azúcar.

Limón entero cortado en siete trozos. Un recipiente de agua. Separar corteza de pulpa.Que la corteza no quede más grande que esto /      / pero con la longitud del limón. Se echa en agua.

No se desperdicia ni jugo ni pepitas.Ponéis agua nueva le añadís un puñado de sal y dejarlo 2 días.

A cabo de dos días cambiar el agua y se baña dos o tres veces, se cambia el agua en 9 días. Y al noveno día se hierve en fuego. Se cuece hasatq ue se pueda atravesar con aguja.

Si se cuece la pulpa con piel , sacar la pulpa en primera cocción.

Se saca al dente y se escurre en cedazo.

POr dos libras de corteza y pulpa , 1 libra de azúcar.

Se derrite agua en azúcar y se cuece hasta hacer jarabe, Se enfría y se pone todo en una jarra. Al día siguiente se cuece el jarabe sólo y se echa en jarra y se conserva tres días.

Al cabo de un mes está todo bien.

Si se deja en jarra de barro la cocción ha de estar más húmeda, porque la arcilla absorve.

Así se cuece el azúcar para todas las confituras.

Para la naranja lo mismo.

Traudico: 2 kg de limones, 1kg de azúcar 1/4 litro de agua.

II.Para confitar la piel de naranja, en azúcar o en miel, que será buena por excelencia.

Se hace igual que con el limón

Si se quiere hacer con miel se funde la miel hasta que haga espuma, reposar y emfriar y desespumary poner la miel por el azúcar como se dce anteriormente.

Esta receta se hace de dos formas: la corteza (y lo demás para sorbete o naranjada) o poner en una jarra todas las cortezas de las naranjas que seusen para comer; se llenará rápido.

III.Modo de confitar las naranjas para que se puedan comerse, transcurrido un día, como si hubiese permanecido quince días en adobo.

Cocer la cortezas con agua y sal y lavarlas hasta que no sepan a sal. Y tomar azúcar o miel y poner en jarra hasat qeu quede llena. Si a los cinco días la miel o el azúcar se ha deshecho se cuece de nuevo.
Si desde el primer día se cuece bien la corteza y el azúcar y la miel están bien cocidos se vuelve amable desde el primer día.

Para hacerlo rápido: 1,2 kg de azúcar por 1 kg de cortezas cocer y macerar con clavo o canela y lo mismo con limones o pomelos.

IV.Para hacer el vino cocido que Marcus Varro denomina detrutum que sirve para hacer confituras líquidas.

Hervir mosto (zumo de uvas antes de fermentar)y quitar la espuma y hacerlo a fuego lento hasta que llegue a las tres cuartas partes. Se cuela por tamiz.

V.Para confitar nueces u otra confitura sin miel ni azúcar, que serán tan buenas y un poco menos que con miel. A falta de azúcar o miel se pueden hacer todas clses de confituras.

Nueces peladas remojar en agua durante nueve días renovando el agua. A los nueve días se cuecen hasta que se puedan atravesar con aguja y se escurren. Poner en cada nuez un trozo de caela y clavo, ponerlas en jarra hasta llenar y llenar la jarra con vino cocido.

Cocer 2 kg de nueces y cuando estén blandas añadir dos c.s. de una mezcla de canela y clavo en polvo y recubrir con vino cocido y cubrir tres días. Después de este tiempo cocer de nuevo el vino y poner sobre las nueces. Se puede hacer lo mismo que con el limón.

VI.Para hacer almendras confitadas , verdes, cuando están medio maduras, que es una confitura g¡fresca y delicada.

Sólo se puede hacer con almendras verdes que como Nostradamus tenía un almendro en su jardín. Se quila la pelusilla a la almendra y para el jarabe 1 kg de azúcar y 1/4 litro de agua. Si con este jarabe rellenáis un pollo para asar hacéis nouvelle cuisine porque asombraréis.

VII.Para confitar pequeñas limas y naranjas enteras y nuevas, cuando están verdes:que es una confitura muy delectable y sabrosa, de la que puede usarse tanto con se quiera.

Se puede hacer con limones o naranajas verdes también o con kumquats(a parte de la lima). y añadir brotes o ramilletes de colleja por cada quilo de fruta.

VIII.Lechugas confitadas en azúcar.

Tomar las pencas y hervir hasta que se hagan blandas. Hacer como las demás. Es una confitura que refresca las partes del cuerpo acalorada, alivia las fiebres, por la noche calma la sed y hace dormir de modo razonable.

Como lo hacía él requiere de mucho tiempo pero hoy en día se puede hacer cociendo las lechugas en el jarabe a fuego muy lento sin remover, se hará una especie de mermelada Se puede hacer con romanillas o brocolis. Idéntico peso de azúcar que de romanilla y 1/4 de agua por kilo de azúcar.

IX.Para confitar la pulpa de calabaza llamada cocordas, que es una confitura refrigerativa, que refresca y tiene buen gusto. 

Se corta la carne de la calabaza en trozos y se le echa sal por encima reposando tres o cuatro días, le quitará humedad y le dará consistencia y así cuando reciba el azúcar la encontrá con mayor facilidad. Pero no puede saber a sal por ello hay que lavar la calabaza después de echar la sal.

Se cuece y una vez cocida escurrir y cocer en azúcar con agua (como siempre el método).

Es el mejor método para hacer pasta de fruta. Se usa 1kg de azúcar por 1/4 litro de agua: Se peude hacer con melón.

X.Para hacer confitura de guindas o agriotos, que los italianos llaman amarenas, que quedasn tan hermosas y soberanascomo es posible en este mundo y que después de un año parezcan haber sido hechas el mismo día y de un gusto supremo.

Por cada kilo de cereza sin hueso se necesita1 kg de azúcar y 1,5 litro de cerezas. Cocer el azúcar en el zumo durante 20 minutos a fuego vivo añadir las cerezas enteras. Al no tener la cereza pectina quizás haya que ayudarla con coagulante.

XI.Para hacer jalea de guindas que sea tan clara y bermeja como un rubí y de bondad, sabor y virtud excelentes; que las guindas se conserven mucho tiempo en perfección sin añadir más que el fruto:podrá presentarse ante un rey por su suprema excelencia.

Para contrariados con calenturas o alteraciones.

Las cerezas no tienen pectina para hacer jalea, hay que añadir coagulante comercial o zumo de grosellas. Pero para su receta se puede añadir huesos machacados en una gasa desde que ebulle. Necesario igual peso de azucar que de zumo.

Las jaleas son más fáciles de hacer que las confituras y en menos tiempo. Se puede usar esta reecta a cualquier fruta roja.

Si rompes algunos huesos la jalea irá mejor. Usar 1,5 kg de azúcar por 3 kg de cerezas. Un vaso de kisrsch le dará riqueza.

XIII.Para hacer la confitura de jengibre verde , que por más que sea llamado jengibre verde, es un el que se hace con un jengibre llamado mecano, que se de la Meca donde Mahoma está enterrado.

Cocer con lejía ( y tirar).

Virtudes son mujeres con frialdad de matriz que no pueden concebir, estómagos demasiados fríos o ancianos desnaturalizados. Más provechoso para hombres que no pueden cumplir el deber de natura.

La lejía era ceniza(de sarmiento) y agua para blanquear los frutos, puero se puede reemplazar por un buen puñado de sal . Se pone el jengibre en remojo durante toda una noche , en agua caliente salada. Pelara el jengibre y hervir 10 minutos en agua salada. Sacar cortar y cocer hasta que estén blanditos en una mezcla de miel y agua.

Escurrir y cocer en miel pura durante 20 minutos para guardar en tarros. Si al día siguiente el jengibre suelta agya cocer 10 o 15 minutos. Si se hace con jarabe de azúcar cuesta más tiempo. aunque Nostradamus quería azúcar más que miel, la miel le da el gusto de los pastelitos orientales.

XIV.Para conserevar agua de jengibre y hacer vino soberano hipocrático.

El vino hipocrático era vino cocido con especias, canela y jarabe. Cocer el jengibre en agua y cuando el agua esté fuerte sacar el jengibre. Hacer lo mismo en otra agua. Cuando esté bien cocido, exprimir el jengibre pero sin partirlo. Cocnsumir el agua hasta quitar la humedad ( de dos cuartas partes a un tercio).

Sirve para aromatizar asados, vinagretas o cake Le podéis dar un toque de canela.

XV.Para confitar una raíz que es el hyringus, que tendrá todas las virtudes, bondades y cualidades del jengibre verde:será de gusto más suave y muy verde parecido al jengibre verde.

Es el panicuat francés. Pelar y cortar en dados sin el corazón. Mezcalr con dos o tres jengibres machacados y cocer y después escurrir en un paño blanco hasta que estén blnadas. Añadir azúcar y conservar como jarabe, y añadir pimienta blanca.

Se puede hacer con cardo corredor o zanahoria. Cortar a rodajas y hacer con la receta anterior.

XVI.Para hacer jalea de membrillo de soberana belleza, bondad, sabor y excelencia; adecuada para ser presentada ante un rey y que se conserve durante mucho tiempo.

Para enfermos y a los sanos.Tomar membrillos muy maduros, cortar en cuartos sin pelar. Cocer media hora en 1kg de agua por kilo de fruta. Poner en un paño para que vaya escurriendo el zumo. 500 grs de azúcar por kilo de zumo. Con la receta de nostradamus se hace con el petit boule  o pequeño punto de bola. Si está líquida en frío cuaja.

XVII.Otro modo de acer jalea de membrillo mucho más hermosa, más preciosa e igual en sabor:cierto que es mucho más cara , pero quien quisiere hacerla para príncipes o grandes señores, no deb hacer más que ésta , pues sobrepasa a cualquier otra. Aquí no debe usarse en absoluto avaricia sino prodigalidad.

Cocer 12-14 membrillos, pelados y cortados en 12-14 trozos, cuando estén cocidos añadir 3-4 libras de azúcar y seguir cociendo. Cuando se haga una pasta , colar con un paño limpio. Aunque algunos le ponen pepita no hace falta. Hay quien le pone sándalo rojo o brasilina con agua de rosas para darle color pero no hace falta. No hay jalea otra igual.

Es la más célebre de su tiempo. 2 kg de membrillos por 3 kg de azúcar, hacer cocer la jalea a petit booulé sin añadir colorante. En su tiempo se le añadía vino tinto o blanco para darle color que se quería. Se le puede añadir cáscara de limón o nuez moscada.

XVIII. Otro modo de hacer jalea de membrillos , que tendrá mejor gusto y mayor sustancia, que no es en absoluto inferior a las demás, tanto en belleza y bondad como en valor y excelencia.

Cocer los membrillos en dados sin piel y cuando estén blandos con un paño exprimir. Mientras cuece coger un membrillo quitar la piel y cocer en un cazo hasta que estén blandas. Se junta todo hasta llevar a jalea. Quitar la espuma y verter en recipientes.

1 litro de agua por kg de membrillo y cocer media hora.Meter piel de membrillo por kilo de fruta.

XIX.Para confitar membrilos troceados en un día, que se conserven mucho tiempo y tengan un maravilloso buen gusto y puedan servir para dos intenciones a saber: para medicina confortativa y restrictiva, y para comer placenteramente a todas horas.

Cocer membrillos en cuartos hasta que estén cocidos . Usar la misma cantidad de azúcar como membrillo cocido y cocer todo. Añadir más azúcar y hervir a fuego lento. Conservar y poner canela o clavo. Mejor usar vino cocido.

1 kg de agua por membrillo y hervir media hora. Añadir 1250 kg de azúcar por kg de fruta y cocer a petit boulé, añadiendo agua si está muy pastosa. Al final dar más hervor para pasar a grand boulé. O poner más azúcar.

XX.Para confitar membrillos a cuartos con vino cocido que no son muy distintos a como son en azúcar:pero hay que cocerlos en época de viendimia. Y se conservarán uno o dos añosen el recipiente. Y la salsa o condimento donde han cocido es maravillosamente buena durante todo el año para hacer salsas y para comer.

Pelar y quitar granos de 20 membrillos. Hervir en mosto de uva del día hasta que reduzca a un un tercio. Poner clavo y canela.

Es sustituir agua y azúcar por zumo de uvas. Para 1 kg de membrillos , 1 litro de zumo. La cocción es larga para que se reduzca a dos tercios.

XXI.Para hacer codoñate, que es una sustancia grande y de buen sabor y más provechosa que ninguna. Cierto que o es tan deleitosa, pero es mejor por sus efectos y operaciones.

Tomar doce membrillos maduros y cocer al horno. Una vez horneado , pesar la pulpa y poner, si hay cuatro libras, tres de azúcar y cocer todo en un cazo, mover sin que se queme.

Cocer el membrillo  y una vez cocido poner y 1 kg de azúcar por kg de membrillo. Cocer sin que se pegue. Se obtiene pasat de membrillo más que confitura.

XXII.Para hacer de otro modo, membrillos a cuartos con azúcar que sean mejores y más hermoso que otros.

 Cocer 16 membrillo pelados, una vez cocidos sacar y añadir seis libras de azúcar. y fundir en la cocción donde se cocieron los membrillos hasta llevara jarabe espeso. Aromatizar con canela y clavo los membrillos.

XXIII.Para hacer peras confitadas.

Pelar y no quitar el rabo, cortar en todo caso.. Hervir hasta que estén blandas. Escurrir en paño. y poner en recipiente. Cocer agua con azúcar en la misma cantidad y verter sobre las peras con clavo y canela.

XXIV.Para confitar la corteza buglosa que los españoles llaman lengua bovina que es una confitura cordial, que presenrva al hombre de volverse hético o hidrópico y lo mantiene alegre y gozoso, expulsa toda melancolía, rejuvenece, retrasa la vejez, da buen color al rostro, mantiene al hombre en buena salud y perserva al colérico.

Tomad la corteza de la buglosa en diciembre cuando no tiene muchas hojas. Tomar la corteza de las raíces. Limpiar y cocer. Poner las raíces en cuenco y no tirar el agua de cocción, donde se añade azúcar y se hace jarabe y se pone encima de las raíces. Durante 24 horas. Se saca el jarabe y se cuece de nuevo. Y poner el jarabe frío en las raíces.

Es un viejo grimorio de alquimista como elexir de juentud al alejar melancolía.

XXV.Para hacer azúcar cande que será delicioso.

Hacer un buen jarabe bien cocido con pilón o cogucho. Poner madera dentro de un recipiente y verter el jarabe y enterrar en estiercol nueve días, en una olla cerrada con arcilla. A los nueve días sólo cinco de las nueve libras ha cristalizado. Colar bien. Se hace también para el azúcar moreno (tostado).

XXVI.Del modo de clarificar el azúcar moreno o el azúcar que es negro o está estropeado.

Se clarifica el jarabe cocido con vino agrio y clara de huevo. Pero se hacía en aquella época, porque no estaba refinada, y se hacía en los boticarios.

XXVII. Para hacer pignolat o turrón de España.

Tostar piñones.

Tomar azúcar y cocer en agua de rosas. Una vez cocido se saca del recipiente y se enfría remueve con fuerza y se le añade una clara de huevo. Una vez bien batido se pone een el fuego y cuando esté blanco a ñadir piñones y mezclar bien. Poner en papel hasta que esté frío. Se puede mezclar con hinojo, granado en flor, sacándo después.

Hacer con granos de cardamomo. Es la receta del turrón.

XXVIII.Para hacer tarta de mazapán que Hermolaus Barbarus, en una epístola , llama "martios panes" (panes marciales)que pueden prepararse en casa o en algún lugarque sea fácil como veréis en la citada epístola.

Moled una libra de almendras con media libra de azúcar de maderay añadir un poco de agua de rosas. Hacer obleas y cocer en horno. Cuando estén medio cocidas, tomad azúcar en polvo, mezclar con clara de huevo y zumo de naranja, sacar la tarta del horno y con una pluma poner la mezcla líquida y volvar a poner la tarta al horno.

El mazapán es una receta árabe que trajeron en su invasión.

Las obleas de pan áimo son harina y agua muy delgadas, y se cuecen al horno o grill.

Moler las almendras con clara de huevo.

250 grs de almendras con 125 grs de azúcar con una clara de huevo y una cucharada de café de agua de azahar.

La obleas es el pan de hostia del Carmelo. Se cubren las tortitas con la masa.

XXIX.Para hacer los penitios que llamamos azúcar "panys" que aunque, Bulsachis (Abd-uld-Hasis, obra traducida por Juan Hispalense), árabe muy experimentado en su tiempo, lo haya dejado escrito según su método, sin embargo la auténtica y perfecta manera la veréis aquí.

Cocer azúcar moreno en agua. Poner en mármol y cuando se haga una masa blanca, se cuelga en gancho de hierro y estirar lo máximo, y blanquear con harina o almidón. Y poner en recipiente.

Es llevar el jarabe de azúcar a grand cassé (150º).

XXX.Para hacer jarabe de rosas laxante, una onza del cual haga maravillosa operación, sin violencia, que pueda prescribirse a un mujer encinta tanto los primeros como los últimos meses, en toda edad y todo tiempo, sin peligro.

Tomar rosas rojas con color cerúleo (rosas y blancas). 900 rosas sacar hojas frotándolas en las manos y meter en recipiente para hervir y remover bien. Antes de hervir dejar 24 horas. Pasado ese tienpo dar dos o tres hervores y exprimir las hojas.

Ponéis más hojas en una fuente y añadís la cocción sobre las hojas nuevas. dejar 24 horas más en reposo. Exprimís y colar. Añadís azúcar y cocer. Enfriar. Se le llama "catarticum imperiale" o laxante para reyes, si se enriquece con ruibarbo.

250 grs de pétalos de rosas con 3/4 litro de agua, hervir y retirar del fuego. Dejard en reposo 24 horas y colar. Añadir 1 kg de azúcar, el zumo de un limón y hervir hasta jarabe. Se pueden añadir más pétalos pera la cocción es más larga.

XXXI.Otro modo de hacer el jarabe de rosas laxante qe hace una loables operación.

Amorterar tantas hojas hasta extraer dos libras y media de zumo, colar.Con una libra de azúcar moreno, hervir. Enfriar.

Pulverizar una onza de ruibarvo, dos escrúpulos de canela y quince granos de espinacas, todo pulverizado y mezcalr con el jarabe anterior. En ayuno os hará deposicionar sin problemas.

También se pueden hacer confituras de espinacas.Blanquear, triturar y exprimir con jarabe boulé , limón y canela.

La confitura de rosas.

Coger rosas y cortar punta de los pétalos que a veces son amargas y duras.. Poner en agua fría, añadir agua de rosas y el zumo de tres limones. Cuando el agua se coloree exprimir los pétalos en un colador.

Para el jarabe: 350 grs de pétalos, 1 kg de azúcar  y 1/4 litro de agua. Cocer 20 minutos y añadir el zumo de tres limones y una cuchar sopera de agua de rosas.

Para que sea confitura alquímica coger las rosas con rocío, materia prima de la piedra filosofal.