"La Cocina de Granada".José Aguilera Pleguezuelo.

15.9.2026

Prólogo .

Sabor hispano-judío-árabe. Desde el s. XII conserva una singular fisonomía coquinaria del Al-Andalus que llevaría a Francia.

Sopas y Gazpachos.

Gazpacho de culantro o cilantro.(Cilantro-pan-agua-Aromatizantes).

Gazpacho con Pimentón.(Gazpacho normal y rematar con pimentón dulce).

Sopa de Almendras.(Freír las almendras-leche-pan-cebolleta).

Sopa de Codornices. (Codornices-chorizo-tomate-codillo jamón-agua: cocer todo y colar).

Sopa de Escarola.(Escarola-vinagre-comino-ajo-agua).

Sopa de Pimientos y Tomates (tomates-pimientos-cebolla-caldo-pimentón).

Verduras, Hortalizas y Patatas.

Ensalada de Aguacates con Naranja (aguacate-naranja-lechuga-salsa de yogur con zumo naranja y limón).

Guiso de Alcachofas con Patatas.

Espinacas a la granadina (espinacas-almendras-piñones-pasas-majado).

Guiso de Calabaza (calabaza-cebolleta-tomates-pimientos verdes y rojos).

Guiso de Coliflor (coliflor-cebolla-jamón-bacon-caldo de pollo).

Guiso de Collejas (collejas-longaiza-pimineto-majado). Como espinacas.

Ensalada de Verduras Asadas (pimiento morrón-pimientos verdes-cebollas-ajos -berenjenas).

Publicidad:


"PINCHA AQUÍ"

Legumbres.

Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas.

Pataje de Garbanzos y Trigo.(garbanzo-trigo-tocina-morcilla-chorizo-hinojo).

Potaje de Hinojo (garbanzos-judías blancas-patata-hinojo-tocino-espinazo-oreja y pata de cerdo-tomate-pimiento verde).

Judías blancas salteadas (judías-majado-nuez moscada-mantequilla)

Ropa vieja (mantequilla-ajo-perejil-restos del cocido). Se saltea.Se acompaña de picadillo de tomate, pepino y  cebolleta.

Arroces y Pasta.

Arroz a la granaina (tomate-cebolla-perejil-pimiento rojo y verde)

Gachas Alpujarreñas (gachas con salteado encima de pimientos y tomates secos-majado de almendra).

Gachas Coloradas (Idem con pimentón).

Gachas de harina de Maíz( idem con pimentón picnate)

Gachas de Matalauvas y Miel de Caña. (son dulces, evez de agua leche ).

Migas Alpujarreñas (unas migas pero que se hacen con patatas cocinas y machacadas). Se hacen de pan o de harina.

Huevos.

Huevos con Bacalao o ala Morisca. (Ensalada con huevo-acietuna-bacalao-naranjacebolletas)

Huevos rellenos a la hierbabuena. (Huevos rellenos con atún pero picada de hierbabuena).

Tortilla a la Granadina (mollejas de cordero-higados de pollo-riñones de pollo-cebolla-estragón-salvia).

Tortilla de habas (habas-cebolleta-pereji-sésamo-comino-hierbabuena).

Tortilla Sacromonte (sesada-criadilla-patatas-pimiento morrón-tomate sin pellejo-guisantes-salvia-jenjibre).

Pescado y Marisco.

Almejas estilo Almuñecar (almejas-tomate-cebolla-perejil-ajo-pimiento-vino blanco).

Bacalao con Espinacas (espinacas-bacalao-ajos-piñones).

Fideos con Calamares. (Fideos-calamares-cebolla-tomate-pimientohierbabuena).

Sardinas en Moraga (Sardinas asadas y limpias- macerar en ajo-cebolla-perejil-vinagre-pimienta).

Carnes y Caza.

Albóndigas Granainas (hechas con pollo y jamón y en caldo de almendras).

Caldereta a la Alpujarreña.(cabrito y su hígado-pimiento verde y rojo asados-orégano-pimentón-picada)

Cordero con Alcachofas.

Cordero al estido Albayzín.(cordero-brandy-ajo-patatas-zumo de limón-manzanas-cebollas, al horno).

Criadillas empanadas. (como los filetes de pollo , macerados en limón-perejil-ajo).

Fiambre de liebre (se rellena de jamón-ajo-vino blaco-zumo de limón se asa y se corta a rodajas añadiendo por encima un picadillo de huevo duro-nuezmoscada-pimienta-vino de jerez ).

Sesos rebozados.

Varios.

Salsa de yemas (4 yemas-1 ajo-4 hojas de hierbabuena-250 ml de caldo del cocido- 1 cc de limón).

Postres y Dulces.

Bollos de Manteca (manteca de cerdo -masa de pan-azúcar-canela en polvo)

Cazuela de San Juan (calabaza-almendras tostadas- avellanas tostadas-azúcar-aceite-canela milida-clavo-matalauva-huevos)

Cuajado de Montefrío (almendras tostadas-huevos-leche-aceite-bizcochos-chocolate en polvo-azúcar).

Mantecadas (manteca de cerdo-harina-azúcar-vino dulce-ralladaura corteza limón-bicarobonato).

Pionono de Santa Fe .

Soplillos (almendras-azúcar-huevo-limón).