"365+1 Cocteles".Carlos Delgado.

24.8.2026

Un prólogo vindicativo.

La combinación de elementos de formas exactas es lo que existe, la naturaleza no es azarosa y el hombre que pertenece a ella tampoco lo ha de ser. Y esta es su angustia y su grandeza.

Por tanto hay algo más el arte de mezclar bebidas y servirlas de una forma. Aunque en nuestro país se considera lucimiento o relación social, hay algo más  hacer un cóctel es un acto como lo hace un artista. Recopila datos , mezcla datos que sólo por sí no son nada

Son leyes que hacen que la mezcla sea perfecta y no un infierno. Tampoco es compararlo con la 5º sinfonía, pero ha que darle el sitio del ingenio humano. Es "Ars Combinatoria"

1.En principio fue la mezcla un esbozo de una historia de "Ars Combinatoria".

1.

Tiene sus orígenes en Nueva Orleans s. XVIII.

En la India el dios Indra se embriagaba con el soma, el brebaje mágico, que lo hacía triunfar sobre el dragón y someter a los adrones de vacas.

En Irán estaba el haoma del Avesta, aquí daba sabiduría, inmortalidad cosa que llegó hasat la alquimia.

Pero estos dioses no alcanzaronel gozo terranal de los dioses griegos. Dionisios el dios del vino y el hidromiel (o amrta)y que no despreciaba la cerveza. Y los griegos amaban el hidromiel, echa de miel y agua de lluvia, 4o días al sol. Pero pronto lo desecharon por el vino, que lo manipulaban, con otras cosas pero con el agua se llamaba "escita", eran imbebibles.

El verdadero mezclador fue Hipócrates que 400 ac combinaba vino con hierbas, que abría el apetito y alegraba el espíritu. Se le llamó hipocrás. Lo perfección un cocinero llamado Taillevent en la Francia de Carlos V y le añadía al aguardiente: canela, jengibre, , grana de paraíso, clavo, nuez  moscada, azucar y vino.

Los romanos no avanzaron en las bebidas excepto en el alcohol, y el antecesor del vermut: "vinus absinthatus" elaborado con ajenjo. También Plinio hacía un licor de jugo de cien hierbas con vino caliente "excentum erbir".

El "vinus absinthatus" se conocía en la Galia en el s.IV pero los celtas a falta de uvas lo hacían con espiga de cereal y lo llamaban "cervisia" . Y crearon el tonel para ello. Era una fuente de juventud. Y lo tomaban como bebida embriagadora de la inmortalidad.

2.

Los griegos también crearon brebajes terapéuticos y para mantener la juventud. Lo sofisticaron los árabes. Lo llamaron elixir que eran mezclas disueltas en alcoholes. Lo perfeccionaron con alambiques creados por los griegos. También crearon el hielo para el abrasador sol en sus localidades.

Pero el alcohol se destila efizcazmente en Italia en s.XII y XIV. Pero hasta 1808 no descifró su fórmula Sausurre . Dicho alcohol fue llamado por los árabes "alkohl".

3.

En 1310 Arnaldo de Vilanova habla de cómo se obtiene alcohol a través de vino. El aguardiente se distribuía en boticas. Pero en el renacimiento se usó como comercial y festiva. Catalina de Medecis los combianba con vinos, aromas e infusiones como nadie.

En 1.500 el dr Sylvius de la Boe, de la Facultad de Ceiden, destila la primera ginebra o elixir de bayas de enbro con idea terapéutica. /0 años más tarde Lucas de Bols en Holanda lo distribuiría como ,aestro de la ginegra.

Antes de 1510 que los benedictinos de la abadía de Fecamp en Normandía inventaran el licor de hierbas, Chartreurese mezcló más de 130 hierbas y creó un licor que se comercializó en 1848.

Al invvento de la ginebra, licores de hierbas y aguardientes de frutas, se añadió el whisky en monasterios escoceses popularizados en la corte de Luis XIV, el vermut de la mano de Campano en 1786.

Con todos ellos entramos en la historia del Ars Combinatoria donde algunos situan el nacimiento del cóctel y combinados.

4.

Se cree que la palabra viene de "cock" y "tail" cola de gallo y se cree que se inventó en peleas de gallos, sele daban a los animalitos para tuvieran más agresividad. Por eso en Mexico se hacen con zumos y colores como los aves.

Pero Cooper habla de que fue fundado en Yorktow en Virginia, en 1789, para celebrar el finde la Guerra de la Independencia se combianron licores y se le llamaron "bracer". La mujer del tabernero servía las mezclas en copas decoradas con plumas de gallos.

Pero en la calle Royal nº 437 de Nueva Orleans a finales del s. XVIII un emigrante francés Antoine-Amadee Peychaud montó una botica con brebajes y una de Santo Domingo, las ofrecía en un vaso para hueos llamado coquetier, el resto es deducible.

Sea de donde venga el 13 de mayo de 1806 el periódico americano lo defin como "una bebida estimulante compuesta a base de alcoholes diversos a los que se le añade azúcar, agua , bitter o amrgos".

5.

Y aunque se inventó en Francia, se instala en EEUU, y Jerry Thomas hace el primer tratado de coctelería llamado "The bon vivants companion" dice que descubrió un cóctel magnífico en el hotel Occidental de San Francisco llamado "Martine" antecesor del "Dry Martini" que lo situan en el hotel de Kenickerbaker de Nueva York en 1910 de manos de un barman llamado así.

En 1896 nace el "Daiquiri" de manos de Jennigns Cox ya que vivía en Daiquiri , Cuba,y cuando llegaron sus amigos durante la guerra contra los españoles, que a falta de whisky dio ron con limón. Fue un furor y se popularizó en EEUU.

Pero en EEUU es donde se dan más y más y se escriben en el tratado "The fine art of mixing drinks" el escofier de los bartmans.

En la exposición Universal de París es cuando cruza el charlo y se establece en París y es la bebida por excelencia. Se hace famoso el "Sherry Cobbler". el "Eureka" y como fama mundial el "Maxim´s" donde lucharon el cóctel y el champan hasta que se unieron, diendo uno de los más grandiosos cócteles.

2.La técnica combinatoria.

No es solo tener una coctelera y un vaso mezclador, es necesario aprender las leyes y su técnica. Se necesita después habilidad y técnica.

Se ha de tener una nevera para tener frío e heielo.

Y:

Coctelera:de tres cuerpos, que se cierre herméticamente.

Vaso mezclador:jamás de plástico y con paredes gruesas para poder mover con cucharilla.

Biteros: para contar gotas.

Agitador o cuchara alargada. La parte de atrás es plana para machacar.

Triturador de hielo

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Cubiletero. Enfriar el champán

Exprimidor de zumos.

Rallador.

Mil usos(navaja).

Sifón

Cristalería: La perfección es continente y contenido.

Copa cóctel.

Vaso ancho u on the rock.

Vaso mediano o vaso de agua.

Vaso alto.

Copa flauta o champán.

Copa balón para natas.

Jarra de cerveza, para combinados con esta bebida.

Vasos de vino:borgoña, copa licor, catavinos, copa coñac y te.

Las bebidas frutas y especias se dividen entres grupos:

1)Básicos: son la base, alcohol, zumos, leche, café o infusiones

2)Complementarios: Complementan el básico o proncipal para cambiar matices o sabores;amargos, bitters, vermuts, zumos y otras bebidas.

 3)Matizadores: realzar sabores, suavizar o aromatizar; especias, mentas.

Todo el secreto está en usar bien estos tres elementos. Por ejemplo en el Martini Dry el básico es la ginebra, el complementario el vermut y la corteza de limón o aceituna matizador.

Bebidas básicas: Ginebra (la que más se usa), el whisky (que los hay de cebada , maíz el bourbon o centeno ),coñac(o brandy español), ron (blanco o de jamaica), vodka (aunque neutro es fundamental para algunos), Triple Seco( no confundir con la marca, el triple seco por excelencia Cointreau), Licor de Hierbas ( (chartreuse o Benedictine). También tequila, aguardienteas ( orujos). mención parte champán y cerveza.

Bebidas Complementarias: Vermut (seco, blanco y rojo), Bitter (Campari o Cinzano), Amargo (Amer Picon o Fernet Branca), Zumos de Frutas (hacerlo al momento como naranja , limón). Otros: Pernod, licor de cerezas, cream de menta, vino de jerez y preferentemente el fino.

Matizadores:canela, nuez moscada, clavo , menta fresca, jarabes (almendra, grosella, chufa y azúcar), guindas en almíbar, cerezas al marrasquino, aceitunas verdes con hueso, pimienta molida, sal y sifón.

El jarabe se hace con 1 kg de azúcar, un litro de agua y corteza de un limón y se reduce hasta que se haga una hebra entre los dedos. Se conserva en lugar frío y para que no fermente se le da un ligero hervor.

Para hacer un cóctel tener en cuenta que es una obra artístiuca y hay que tener en cuenta: sanor, aroma,color y efecto.

Tener en cuenta siempre: 1)que todo esté limpio, 2)tener a mano el hielo necesario, 3) ser riguroso (al principio) con la proporciones, 4)poner en coctelera los ingrdientes egún este orden:hielo, azúcar, huevo, leche zumo, y bebidas alcoholicas. Terminando con el golpe de el complemento, 5)nunca poner en coctelera bebidas con gas, 6)montar cuando se vaya a consumir, 7)cotelera para bebidas oscuras o densas difícil de mezclar, vaso mezclador para mezclas claras o translucidas, 8)colar zumos, 9)adornor con imaginación pero sin baroquismos.

La coctelera se coge con las dos masno de tal forma que la derecha sujete ala tapadera con el dedo gordo y el vaso con los cuatro restantes. La mano izquierda sujetará el vaso por debajo con el dedo gordo en el cubre vaso. realizar movimiento enérgicos de 2 ó 3 segundos.

El hielo enfría el recipiente y la bebida y poner en el momento justo para no aguar . Nunca polvo en vaso o coctelera.

3.Formulario.

Nota: Como en los libros de cocina pondré combinaciones de sabores.

2.Alexandre:coñac-crema de cacao-nata líquida.

5.Bronx:gin-naranja-vermut seco y rojo.

6.Claridge:gin-vermut seco-brandy-Cointreau.

13.Acapulco:tequila-ron añejo-piña-pomelo

16.Afrodisiaco:naranja-yemas-leche en polvo-miel-canela

22.All-White:pepermint-crema de cacao blanca-anisette-zumo de limón

29.Amsterdam:gin-piña-Cointreau

37.Baltimore Eggnog:madeira-coñac-ron añejo-almíbar-huevo-leche-doble crema-nuez moscada

47.Bermuda:Gin-lima-granadina.

49.Between the sheets: bacardi-cointerau-coñac-limon

52.Black Russian:vodka-licor de café.

64.Brave Bull:tequila-kahlúa.

75.Camaleon:Ron blanco-curacao azul-zumo de naranja.

80.Caribean:ron blanco-piña-limón.

97.Church Parade:gin-vermut seo-naranja-curacao.

107.Doctor:vodka-ponche-naranja-limón.

112.Dutch trade winds:gin,curacao,limón.

113.East India:coñac-curacao, naranja, cereza al marrasquino.

114.Eggnog:ron-nata-yema de huevo,azúcar leche, nuez moscada.

115.Eggbnog Nashville:bourbon, coñac, ron añejo, cream de leche,huevos, azúcar, nuez moscada.

119.Eye-opener:ron,crema mente verde, anís seco, yema, azúcar canela.

124.Flamingo:ron blanco, limón, piña, granadina.

171.Iceberg:vodka,naranja, cointreau.

180.Kangaroo:vodka, vermut seco, limón.

196.Little Devil:gin,ron blanco, cointreau, limón.

202.Macambo:ron blanco, gin, zumo de piña.

206.Maiden Spreyer:cointreau, gin, naranja, limón, guinda roja.

214.Maxim: vermut rojo, gin,cacao, granadina, ginda roja.

227.Montana:coñac, oporto, vermut seco.

330.Tequila Sunrise:tequila, granadina, zumo de naranja.