Hace ya unos cuantos de años mi profe  de servico Paco Benavente, en la Escuela de Hostelería de Sevilla , habló del dicho que las mejores patatas fritas del mundo estaban en Bélgica y que las inventaron. Fue una cosa que me sorprendió bastante y se me quedó grabado. Aunque en casa no hay freidora, cuando hay unas buenas patatas fritas me quito el sombrero. Las pido a menudo cuando vamos a "guarrear" cuando bamos a comer fast food, cosa que tampoco me lo pierdo de vez en cuando.

Aunque Bruselas está entre dos de mis ciudades preferidas, y donde hice dos de mis raices del árbol de mi vida : París (donde recogí 5 Premios Gourmad Adwards Cookbook a manos de Eduard Cointreau) y Londres (donde di mis primeros pasos como chef),no conocía la ciudad de los Pitufos y de Tintín; y me sorprendió bastante.

 Y por supuesto quedó en mi subconsciente lo que decía mi profe; ese que me tiraba tapones de corcho cuando quería corregirme algo de la asignatura de Servicio en Restauración y que después fue un gran amigo: "las mejores patatas fritas estaban en Bruselas.


Tras un largo paseo por la Universidad de Ciencias y sus bellos campus, y hacerme la tradicional foto con el recuerdo de las conferencias patrocinadas por Solvay (un empresario que le iba la marcha) y el grupo de unos cientificuchos del cuarto (Curies, Einstein...); largo paseo de casi de dos horas por fin llegamos a la plaza de Jourdalain nº 1. En dicha plaza había un quiosco, ya grande y tuneado por su maravillosa fama, Maison Antoine. Con mi humilde francés, pedí dos cartuchos de patatas fritas (para Xodó y para mí) si no antes pedir ver las freidoras. Eran dos , una de pochado (50ºC) y otra de fritura (175º): las patatas fritas, las mejores que he probado en mi vida. Tengo como recuerdo en el templo (El Vagabundo Millonario Fine Dining) el cartucho y los sigo por Instagram...

Pero creía aún que ellos inventaron la fritura. De la patata.

Por otro viaje a Salamanca, que fue una delicia, sería un delito no pasar por  Avila, y por qué no por Alba de Tormes. Las cosas que te regala la vida...Nos metimos en el convento donde vivío Teresa. Y en el sótano, un poco derrumado, me metí en la cocina. Y descubrí un viejo cuadro donde ponía que Teresa daba aciete a los enfermos para sanarlos. Y un día se le ocurrió la idea de echar unas patatas que tenía por allí para que la pócima tuviese más consistencia...Teresa nació en 1515...

Hoy he visto en post donde hablan de quién inventó la patata frita, y que fue un americano tal y tal, etc, etc...Al que ha puesto post, con mucha educación le he dicho que vaya a Alba de Tormes, se meta en la cocina de la santa (cosa que da miedo que parece una catacumba y que se te va a caer encima), y que vea lo que hacía con los enfermos...Ahí lo dejo.

Paco me enseñastes cosas maravillosas y sigo tus consejos de vez en cuando , pero te equivocastes con lo de las patatas fritas...