”Casa Cacao”. Jordi Roca.

15.8.2025

Aunque leo muchos libros de recetas , hoy me he atrevido a resumir algunos de los que leo y ponerlos en mi web. No soy de poner las recetas como tal sino desgranarlas por los sabores que combinan entre sí. Más lo que hacen ahora los estrellas Michelín a la hora de poner su Menú Deguistación, cosa de la que no participo. Pero si utilizo para ver recetas de cocina.

También decir que no las voy a poner todas, sino las que me han creado mucho interés. Ni quiero que se haga muy largo. Creo que si te interesa el libro lo puedes adquirir en na Biblioteca Pública o buscarlo on-line. Gracias y una rosa.

Jamón-Chocolate-Tomate.

Leche en Polvo -Verduras liofilizadas trituradas.

Contesa Salada.

Milhoja Chocolate.

Turrón de Foie.

Chocolate macerado con Whisky.

Helado Pachuli

Pistacho-Guisante-Menta-Hierba Luisa.

1.Todo tiene un principio y un final.

Anarkía:

Cremas:pimienta, canela, anís, enebro, cacao, jenjible, vainilla, hab a tonka.

Gelatinas:flor de azahar, campari, fruta de la pasión, café.

Salsas:ygur, regaliz, menta, albahaca, estragón, hinojo, azafrán, eucalipto, te verde.

helados: lic, sandía, melón.

Crujientes: frambuesa, pistacho, caramelo, chocolate blanco, fresas.

Secos:hojaldre, pasat sablé, macaron, merengue, pan de especias, financier de pistacho.

Frescos:manzana , toamate cherry, zanahoria.

Anarkía de Chcoc:

Gelatinas de agua de chocolate con:regaliz, ceps, yozu, haba tonka, balsámico, cacahuete, cardamomo.

Cremas de chocolate con especias: café, guindilla, jengibre, cardamomo, haba tonka, azafrán, pimienta de java.

Praliné:piñón, piestacho, cacahuete, avellana, almendra, nuez.

Elaboraciones de choco: sacher, espuma, biscocho, helado, sorbete, granizado, grue de cacao empanizado.

Aceites: romero, guindilla, jengibre.

Peta zeta

Crue de cacao.

Gelatinosos de agua de chocolate.

Agua de chocolate:1500 grs de agua por 500 grs de chocolate

Crema de chocolate: base de crema + chocolate. Base de crema: 250 grs de leche, 2500 grs de nata, 500 grs de azúcar, 25 grs estabilizante para helado.

Praliné:150 grs de frutos secos+ 150 grs de chocolate con leche.

Caramelo de chocolate:1 kg de fondant+500 grs de glucosa+500 grs de isomat+200 grs de chocolate.

Salsa choco: 320 grs de nata, 560 grs agia, 800 grs azúcar, 320 grs cacao en polvo.

Granizado de chocolate: 400 grs de agua, 10 grs cacao en polvo, 50 grs de cobertura, 2 hojas de gelatina, 20 grs licor mandarina.

2.El viaje de vuelta del cacao.

Flan de chocolate

Milhoja de chocolate:cacao en polvo-hojaldre de choco-crema de choco-hojadre de choco-crema de choco-hojaldre de choco.

Selva negra: bizcocho de choco+grue de cereza+mousse de vainilla (nata+vainilla+gelatina).

Tiramisú: soletilla on jarabe de bayleis y café+crema pastelera de café+ mousse de mascarpone (nata +mascarpone+gelatina+azúcar).

Caracoles-centolla -cacao.

Cacao-cigalas-caldo de galera.

Codorniz-mole-rosas y fresas-chocolate.

Liebre-mole-chocolate.

Pollo macerado con chocolate.

Turrón de Foie:praliné+foie+pasta de frutos secos+px

3.Viaje a las fuentes del cacao.

Tarta red velvet:bizcocho de vainilla+relleno de jengibre (nata, azúcar, gelatina, jengibre)+mousse de mango+pintura roja.

Chocolate con leche +limón +avellana.

Ganache naranja amarga: 140 grs puré de naranja amarga+200 grs de chocolate+gelatina zumo de remolacha (zumo remolacha , azúcar, limón, gelatina).

4.El chocolate nace en la planta.

Nibs o grue (virutas) de las pepitas del cacao.

5.Casa Cacao.

1kg de cacao macerado en macallan 500 ml.

El brioche de chocolate de Casa Cacao.

6.La nueva vida del chocolate.

Toffe +frutos rojos+bergamota+miel+confitura de violetas.

Gelatina de oro: 2 grs oro+500 grs de agua+300  grs de azúcar 3 hojas de gelatina.

Sablé + crema de pasión (120 grs)+mandarina (120 grs) + (albaricoque 120 grs).

Pachuli (raices secas de pacchuli, leche , nata y azúcar).

La nueva Bombonería.

Pistacho+guisante+menta.

Nuez pecana+pasión+plátano.

Bombón carrot cake (gianduja de nueces pecanas y de canela a la brasa + chocolate de zanahoria).

Hierbaluisa +guisante+pistacho.

Chocolate de pan (chocolate + virutas de pan tostado) + tomate

Gelatina de coc+lima+chile.

Chocolate de guisantes, kikos, remolacha, zanahoria (coger y pasar por la lucuadora y el líquido a tmx y hacer un crujiente batido y mezclar con el chocolate.

Lichi-cacao-jerez-ciruelas pasas.