15.7.2025
En este episodio hablamos de Sobretablas. En el barrio de Felipe Segundo. Sevilla.Cuando se aproxima nustros aniversarios (de cuando empezamos a salir y nuestros cumples), no hay año que nos metamos un homenaje Xodó y yo y este año tenía ganas de conocer a la ganadora de la Mejor Tapa en Mdrid Fusión 2.020. Y allá vamos.
Nos atendieron muy bien y fresquito, ya que en la calle hacía un calor de pelotas.
Cuando empezamos, nos ofrecieron un cava de Barcelona . Al chico que nos atendió le pregunté de dónde , y me dijo muy seriamente de Barcelona. No habría dormido siesta, yo pensé, porque hay 4 D.O. en Barcelona...
Lo saboreé y Xodó se lo terminó de hincar. Muy bueno y una buerbuja firme. Xarelo y Parellada.
Aunque teníamos pensado tomar el menú degustación, nos ofreció la carta y nos pareció buena idea. Pedimos tres entrantes , dos platos centrales para compartir y dos postres.
Para empezar el "Tiradito de Escabeche de Corvina". Muy buena idea ya repetida. Me gustó mucho. Sobre todo el matiz del orégano tostado al final. Muy bueno.
El "Montadito de Conejo al Ajillo" y la reducción de sus huesos, un plato que me recordó a una pringaita con el sabor intenso de conejo, y el pan tostado riquísimo.
El "Langostina de Sanlúcar rebozado con Chicharrón" me pareció una genialidad Tierra-Mar. A Xodó le encantó .
Tiene mucho mérito que el atún me recordara a uno que pone mi amigo Rafa en Islantilla "El Carocho" como sashimi.Muy buena calidad. La guarnición inflada exquisita. La decoración reminiscencia...
El Cochinillo muy rico y el tostado de piel más. La salsa de naranja muy buena. No se por qué salió la conversación de Cascajares...
Muy buena la experiencia pero lo mejor los postres. Xodó me pidió que le eligiera un vino de postres y el camarero nos trajo una carta con más de 1.000 vinos...Pesaba el librito. Me fui a un gran conocido. El ser familia lejana de los Ruiz_Mateos y sobre todo de Zoilo Pazos, tiene esas cosas de saber el vino que escoger para el postre. Don Zolio PX. Te recuerda a las tascas antiguas donde habían toneles de madera donde servían el vino directamente. Como en la Pañoleta...
El flan de huevo que tiraba al tocino de cielo excelente y sobre todo el crital de rosas me pareció maravilloso.
Me lo iba a callar pero emocionado se me escapó. Le comenté al camarero que la fusión del arroz con leche y la cereza me parecía un matrimonio perfecto, De hecho, le dije con un nudo en la garganta ya que no me gusta publicitarme , sólo creo en la publicidad universal (en el coca-boca llamado pijerilmente boca-oreja) que tenía un postre en mi negocio que era un "Arroz con Leche infusionado con caramelo Picota" que era la misma mezcla. Por fin se relajó y nos contó algo de su vida. Aunque ya nos íbamos nos contó que era de Villafranca de los Barros y allí el Jerte les daba esa fusión. Me pareció maravilloso ya que yo lo hacía también.
Xodó con la sonrisa en la boca ya marchándonos, me dijo de ahorrar para ir más a esos sitios. Y yo le dije que es muy parecido a un viaje...
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