“Recetas de Cocina Sevillana”.Diputación de Sevilla.

24.7.2025

Aunque leo muchos libros de recetas , hoy me he atrevido a resumir algunos de los que leo y ponerlos en mi web. No soy de poner las recetas como tal sino desgranarlas por los sabores que combinan entre sí. Más lo que hacen ahora los estrellas Michelín a la hora de poner su Menú Deguistación, cosa de la que no participo. Pero si utilizo para ver recetas de cocina.

También decir que no las voy a poner todas, sino las que me han creado mucho interés. Ni quiero que se haga muy largo. Creo que si te interesa el libro lo puedes adquirir en na Biblioteca Pública o buscarlo on-line. Gracias y una rosa.

Sopas y Entrantes.

6.Aliño de Pimiento con Camarones.

Camarón Frito-Pimiento Asado-Cebolla-Viangreta

7.Ensalada de Aguacates, naranjas y Cebollas.

Aguacates-Naranjas sin velo-Cebolla-Lechuga-Vinagreta

8.Ensalda Vinatera.

Patata Cocida-Perejil-Cebollino-Vinagreta de Vino Blanco con Pimienta

11.Ensalda de Cardo.

Cardo-Naranja-Vinagreta de Pimentón con Ajo Amorterada.

17.Ensalda de patatas Marinera.

Patata Cocida- Calamares-Gambas-Chirlas-Caebolla-Manzana-Mayonesa

23.Huevas al alioli con Coliflor.

Coliflor-Huevas-Huevo duro- pimiento Morrón-Alioli

49.Salmorejo con Perdiz.

Salmorejo-Perdiz cocinada desmigada-Huevo de Codorniz.

Verduras.

80.Alcachofas en Salsa.

Alcachofas- Salsa (perejil, ajo, zanahoria, vino blanco, pimentón tomate caldo).

82.Berenjenas Aliñadas.

Berenjenas Cocidas- Ajo-Pimentón-Pimiento-Vinagreta de Orégano.

101.Faisanes Empanados.

Setas Maceradas - Empanar

107.Habas en Salsa.

Habas- Vino blanco-Cebolla -Ajo- Especias (pimienta, nuez moscada, comino, hojas de laurel)

108.Hojaldre de Puerros y Membrillo.

Membrillo-Puerro-Leche -Harina-Hojaldre

112. Pencas de Acelgas con salsa de Almendras.

Pencas-Ajo-Almendras-Caldo- Maizena-Queso rallado

113.Pencas en Escabeche.

Pencas fritas-Escabeche (pan frito, ajo, comino, vinagre,cebolla , culantro)

122.Setas Encebolladas.

Setas-Cebolla-Aceite- Sal

126.Tagarninas con Almejas.

Tagarninas-Almejas-Vino Fino-Ajo-Limón

131.Venteras

Espárragos-Jamón y Chorizo-Pan -Ajo- Pimienta

209.Patats Ilustradas.

Patatas pasadas por huevo y fritas-Cebolletas- Salsa (vino  oloroso-caldo-piñones)

214.Potaje cazallero.

Garbanzos-Berros-Romasa-Tagarninas-Hinojo-Jamón

241.Bacalao a la Vinagreta con aroma al Romero.

Bacalao Plancha-Vinagreta (vinagre Jerez, zanahoria, apio, aceite, perejil, pepinillos, granada).

332.Manteca de Costillas de La Puebla.

Costilla de Cerdo-Cebolla-Pimiento Choricero-Ajo-Vino Blanco-Laurel-Pimienta

342.Riñones en Salsa de Trufas.

Riñones de Lechal-Vino de Jerez-Zanahoria-Puerro-Laurel-Latita de Trufas

382.Batata Mozárabe.

Batata-Canela-Miel-Almendras.

417.Naranjas Caramelizadas al aroma de Almendras Amragas.

Naranjas-Azúcar-Cava-Amaretto-Alemndras

447.Sopa de Almendras.

Pan Frito- Lecha aromatizada (vainilla, canela y azúcar)-Almendras.

468.Trufas de Nueces.

Chocolate-Lehe Condensada-Nueves Molidas-Yemas-Chocolate rallado.